Витамин С (также известный как L-аскорбиновая кислота или аскорбат) можно найти в различных свежих продуктах, в основном во фруктах и овощах. Витамин С выполняет множество важных функций в организме, в том числе:
- Поддерживает здоровье кожи, костей, кровеносных сосудов и соединительной ткани
- Является активным помощником в синтезе коллагена
- Улучшает заживление ран
- Участвует в синтезе ряда гормонов и нейромедиаторов
- Поддерживает иммунную систему
- Является антиоксидантом - нейтрализует молекулы свободных радикалов
- Помогает усваивать железо из пищи. Употребление небольшого стакана 100% фруктового сока или добавление в рацион витамин-С содержащих продуктов может помочь повысить усвоение железа. Есть некоторые исследования, показывающие, что витамин С также может уменьшить продолжительность тяжелых симптомов простуды.
Больше всего витамина С в свежих сырых ягодах, овощах и фруктах (буквально только что с грядки), собранных на пике спелости.
Витамин С может разрушается теплом и светом. Высокие температуры или длительное время приготовления могут почти полностью лишить еду витамина С. Поскольку он растворим в воде, витамин С также уходит в воду при варке. Чтобы сохранит содержание витамина, рекомендуется использовать методы быстрого нагрева и/или минимальное количество воды при приготовлении пищи.
Продукты, содержащие большое количество витамина С:
- Фрукты и ягоды: цитрусовые (апельсины, грейпфрут и лимоны), киви, клубника, черная смородина, манго, гуава и др.
- Овощи: брокколи, болгарский перец, и перец чили, брюссельская капуста, капуста, цветная капуста, помидоры, картофель и др.
Количество витамина С во фруктах и овощах зависит от сезона, транспортировки, срока хранения (чем дольше лежит - тем меньше витамина С), а также способа приготовления".
Автор статьи - врач дерматолог, трихолог, эндокринолог Н.В. Куган.
